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山药及零余子酸、酶处理淀粉的理化性质
来源:食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2014-08-12
作者: 许巍萍1,李 伟1,云杉杉1,程 超1,2,*
关键词: 山药;零余子;扫描电镜;X射线衍射
摘要:

利用酸和淀粉酶、糖化酶分别处理山药及零余子淀粉,利用扫描电镜、X射线衍射及流变仪等测定不同 处理组淀粉的理化特性。结果表明:山药和...

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