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—— 中国食品杂志社
采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱法对东北油豆角挥发性物质进行检测分析，为优质栽培、品质育种及贮藏加工提供参考。结果表明，油豆角挥发成分包括醛、醇、酮、酸、酯、烃、呋喃及醚等类物质。未加工青荚中鉴定出48 种挥发成分，主要为2-己烯醛（相对含量为40.01%）、己醇（12.64%）、己醛（11.40%），与3-己烯-1-醇、反-2-己烯醛、反-2-顺-6-壬二烯醛、3-甲基-1-丁醇、2-乙基己醇、反,反-2,4-庚二烯醛、反-2-壬烯醛、β-环柠檬醛、肉豆蔻醛等物质共同作用形成青豆荚气味；可食熟荚中鉴定出26 种挥发成分，主要为1-辛烯-3-醇（48.77%），与顺-4-庚烯醛、3-甲硫基丙醛，反-2-庚烯醛、辛醛、壬醛、香叶基丙酮等共同作用形成油豆角特异 芳香性质。
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