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发酵牛肉肠挥发性成分固相微萃取条件优化分析
来源:食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2017-06-07
作者: 董 琪,王 武,陈从贵,夏新武,金晓丽
关键词: 固相微萃取;气相色谱-质谱;发酵牛肉肠;挥发性成分;条件优化
摘要:

利用固相微萃取法和气相色谱-质谱法分析发酵牛肉肠中的挥发性风味物质。通过单因素和正交试验对其萃取条件进行优化,所得最佳萃取条件为DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取时间60 min、萃取温度65 ℃、样品萃取量3 g、解吸时间2 min。在此条件下,检测到发酵牛肉肠中的挥发性成分共88 种,分别为17 种醛类、23 种醇类、9 种酮类、7 种酸类、16 种烃类、10 种杂环类、3 种酯类和3 种其他种类的物质。

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