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高效毛细管电泳检测植物蛋白食品中的特征蛋白质
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
作者: 李克宏,白彦坤,周 巍,张 岩,庞 军,高文惠
关键词: 高效毛细管电泳;检测;植物蛋白;特征蛋白质
摘要:

植物蛋白广泛应用于食品加工中,相关食品标准迫切需要建立蛋白质定性、定量的检测方法保证食品质量和安全。采用高效毛细管电泳法,对4 种样品中的蛋白质进行检测,并利用指纹图谱软件对样品中所含蛋白种类进行比对,找出同类样品中共有特征峰,以及对不同植物蛋白互相掺假谱图进行比对,通过特征峰及保留时间对掺假物质进行鉴别,为植物蛋白掺假鉴别实验提供科学依据。

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