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高压湿热处理平菇工艺优化及其对物性和吸附性的影响
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2014-07-03
作者: 刘婷婷,李文敬,张艳荣*
关键词: 平菇;高压湿热;响应面法;物性;吸附性
摘要:

以平菇对调味油的吸附性及感官品质评价为考核指标,采用响应面分析方法筛选平菇高压湿热处理最佳工 艺,同时考察高压湿热处理对其物性及表...

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