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响应面法优化鸭胸肉保水工艺中复合磷酸盐配比
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2014-07-03
作者: 刘学军,周丽丽
关键词: 复合磷酸盐;保水性;鸭胸肉;响应面
摘要:

以鸭胸肉为材料,采用响应面分析法研究不同质量分数焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠对鸭胸肉保 水性的影响。结果表明,在相同的实验条件...

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