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苦荞馒头抗氧化品质、体外消化特性及 感官评价的研究
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2014-07-01
作者: 许芳溢,李五霞,吕曼曼,马雨洁,王 敏
关键词: 苦荞 感官 馒头
摘要:

研究比较不同梯度苦荞粉添加量(4%、8%和12%)的苦荞馒头和小麦馒头之间功能品质、体外消化特性以 及感官评价的差异,确定苦荞适宜的添加比...

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