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影响宰后鱼肉能量代谢和质构的酶及其活性测定方法研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2014-06-30
作者: 孙蕾蕾,黄 卉,李来好,杨贤庆,郝淑贤,岑剑伟,杨少玲,赵永强
关键词: 研究进展 鱼肉 活性
摘要:

宰后鱼肉在低温贮藏过程中会发生一系列物理、化学和微生物方面的变化。研究发现,宰后鱼肉能量代谢和 质构变化与肌肉中的多种内源性水解酶...

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