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—— 中国食品杂志社
为缩短绿茶室温冲泡的时间并获得较优品质，实验利用超声作为辅助，通过感官审评和主要滋味组分及香气组分的分析，筛选优化冲泡条件，并比较其与标准沸水冲泡的品质差异。结果表明：超声辅助室温冲泡绿茶的优化条件为投茶量5 g、茶水比1∶30（g/mL）、超声时间10 min，该条件下冲泡的绿茶与标准沸水冲泡相比，水浸出物、茶多酚和咖啡碱含量较低，氨基酸含量较高；二者绝大部分香气组分相同，但室温冲泡的缺少了辛醛、反-2-辛烯醛等具有不愉快脂肪气味的物质，增加了α-芳樟醇、己酸-反-2-己烯酯等嫩香清香的物质。实验初步验证了超声辅助室温冲泡绿茶的可行性，所得茶汤滋味鲜醇爽口，香气清鲜高长，整体品质优于标准沸水冲泡。超声法特别适用于工业化萃取茶汤，可大大节省能源，降低废气排放。
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