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—— 中国食品杂志社
研究魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）与不同质量分数的表面脱乙酰甲壳素纳米纤维（surface deacetylated chitin nanofiber，S-ChNF）制成的复合凝胶的微观结构及性能变化。结果表明，KGM/S-ChNF复合凝胶均呈现剪切稀化现象，符合幂定律模型，是一种假塑性流体；且随着S-ChNF添加量的增加，凝胶的黏度增加，剪切应力降低，稠度系数由23.174 Pa·sn增大至29.950 Pa·sn，而流动指数则由0.436 63降低至0.413 08，表明其假塑性能提高。动态黏弹性分析表明，储能模量和损耗模量均表现出对角频率的依赖性，且随着S-ChNF添加量的增加，两者呈现上升趋势。此外，交叉点由6.77 s－1向低角频率方向移动至3.77 s－1，表明分子间氢键作用力增强，增大了KGM分子链移动的阻力，松弛时间变长，凝胶倾向于呈现弹性特征。傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜及热重分析结果显示，随着S-ChNF含量的增加复合体系内分子间相互作用增强，形成具有稳定网络结构的体系，从而改善复合凝胶的流变性特并且提高了复合凝胶的热稳定性。
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