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—— 中国食品杂志社
以仔姜和老姜为原料，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法、以正癸烷为内标，分别对仔姜和老姜的挥发性成分进行分析。研究结果表明：从仔姜和老姜中共鉴定出89 种挥发性成分，其中仔姜中鉴定出63 种挥发性成分，主要包括37 种烃类、15 种醇类、6 种酯类、3 种醛类、2 种酮类，其主要挥发性成分为姜烯、橙花醇乙酸酯、β-雪松烯、α-法尼烯、（E）-柠檬醛、β-红没药烯；老姜中鉴定出68 种挥发性成分，主要包括45 种烃类、14 种醇类、3 种酯类、3 种醛类、3 种酮类，其主要挥发性成分为姜烯、α-姜黄烯、β-雪松烯、α-法尼烯、（E）-柠檬醛、β-红没药烯。
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