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—— 中国食品杂志社
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对L-抗坏血酸-L-半胱氨酸反应体系在不同水分含量下的产物进行鉴定，共鉴定出包括噻吩、硫杂环、噻唑、硫醇、呋喃和硫醚等在内的62 种化合物，其中23 种噻吩化合物和13 种硫杂环化合物为2 种主要挥发性产物。结果表明，水分含量对硫杂环类化合物和噻吩类化合物影响明显，而对其他几类挥发性产物的影响不大。随水分含量的增加，硫杂环类产物中3,5-二甲基-1,2,4-三硫环戊烷2 种异构体和4,6-二甲基-1,2,3,5-四噻烷3 种产物在水分含量为55%时有极大值；2,4,6-三甲基-1,3,5-三噻烷的2 种异构体随水分含量的增加而缓慢下降，3-甲基-1,2,4-三噻烷在水分含量为45%有极小值。噻吩类产物中，噻吩、2-甲基噻吩、[3,2-b]并二噻吩、2-甲基[2,3-b]并二噻吩和2-甲基-3-巯基噻吩分别在水分含量为75%、55%、85%、65%和15%时达到最大值。
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