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—— 中国食品杂志社
以荔枝渣为材料，采用超声波辅助酸法提取工艺，运用Box-Behnken试验设计方案获得超声波预处理时间、功率和料液比等因素对果胶得率的影响规律，并结合质构仪分析果胶硬度、黏度、酯化度等指标。结果表明：超声波预处理荔枝渣提取果胶最佳工艺为超声时间14.8 min、超声功率300 W、料液比1∶10.7，在此基础上选择pH 2的盐酸溶液提取，乙醇沉淀时液-液体积比1∶1.5，沉淀时间90 min，果胶理论得率17.86%，实测得率为17.38%。所得果胶黏度为55.8×10－3 Pa·s，酯化度为40.7%，质构特性分析表明所得荔枝渣果胶硬度平均值为40.400 g，弹性平均值为55.51%，黏性绝对平均值为12.880 g，果胶样品色泽较好，胶凝度高。
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