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—— 中国食品杂志社
研究不同的预处理方式对碱法提取米渣蛋白得率的影响。结果表明：分别用质量分数0.5%柠檬酸或稀释20倍的醋酸（0.875 mol/L）对米渣在25 ℃处理180 min，再用0.1 mol/L NaOH溶液提取，温度50 ℃，提取时间27 h，则蛋白提取率有较大提高；蛋白质提取率分别为84.60%和80.1%，高于未经过酸处理的米渣蛋白提取率。质量分数为0.5%柠檬酸和稀释20 倍（0.875 mol/L）的醋酸预处理的大米渣蛋白质经十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析表明，用体积分数18%分离胶有利于蛋白质电泳的分离；蛋白质在提取过程中分解成小的片段，主要集中在9.5 kD和4.1 kD附近，其中4.1 kD蛋白含量较多，且用质量分数0.5%柠檬酸预处理后碱法提取的蛋白质颜色纯白鲜亮，质地细腻润滑。
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