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—— 中国食品杂志社
为减少淡水鱼加工过程中副产物对环境的污染和资源的浪费、提高淡水鱼的附加值，对白鲢鱼骨制备胶原多肽螯合钙的工艺进行研究。以白鲢鱼骨和氯化钙为原料，在一定条件下制备胶原多肽螯合钙，考察温度、鱼骨胶原多肽与氯化钙的质量比、时间、pH值对螯合率和螯合物中钙含量的影响。根据单因素试验结果，对胶原多肽螯合钙工艺进行四因子二次正交旋转设计优化，得到鱼骨胶原多肽螯合钙的最佳工艺参数为温度42 ℃、时间38 min、鱼骨胶原多肽与氯化钙的质量比2.1∶1、pH 6.8，此条件下的螯合率和螯合物中的钙含量分别为80.4%和12.1%。对螯合钙进行氨基酸组成成分分析，其总氨基酸含量为61.03%，且具备典型的胶原蛋白氨基酸组成特征。红外光谱扫描和电镜扫描观察表明：钙离子与胶原多肽发生了螯合反应，结合方式有离子结合、配位结合和吸附作用。
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