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—— 中国食品杂志社
通过Plastein反应利用酪蛋白非磷酸肽（casein non-phosphopeptides，CNPPs）对大豆多肽进行修饰，对制备出的CNPPs-大豆多肽复合物进行电泳、乳化性质和微观结构分析。结果表明：反应最佳工艺参数为：反应温度42 ℃、pH 4.8、时间3 h、凝乳酶添加量5 g/100 mL，该最优条件下产物的产率为（45.26±0.62）%，电泳结果证实CNPPs和大豆多肽发生了组合。对复合物功能性评价发现，CNPPs-大豆多肽复合物乳化性为0.28±0.02，乳化稳定性为（13.44±0.47）min，均高于大豆多肽的乳化性和乳化稳定性。微观结构较未修饰的大豆多肽呈现出更多的、均一的球形乳化微粒，证实通过CNPPs对大豆多肽的修饰可以有效提高蛋白质的乳化性和乳化稳定性。
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