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—— 中国食品杂志社
通过特性黏度法和光散射法研究离子强度对高（712.6 kD）、中（205.8 kD）、低（76.4 kD）3 种分子质量壳聚糖分子链构象的影响。结果表明：随着离子强度的增加，3 种壳聚糖的特性黏度均降低，分子链均方旋转半径也表现出下降趋势。壳聚糖分子质量越高，分子链刚性度越低。溶液中离子强度升高时，质子化氨基逐渐被反离子屏蔽，这可能是壳聚糖特性黏度和分子链均方旋转半径下降的原因。因此，壳聚糖的增稠效果可通过控制环境条件改变壳聚糖的分子链构象进行调节。
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