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—— 中国食品杂志社
以赤砂糖糖汁为对象，模拟糖汁的亚硫酸法絮凝澄清脱色过程，研究糖汁亚硫酸法絮凝过程中的Zeta电位。考察加灰（加入氢氧化钙）、硫熏中和、絮凝等步骤中糖汁Zeta电位的变化，以及不同絮凝剂对絮凝沉降过程中Zeta电位的影响。结果表明：加灰过程中，随加灰量的增加，糖汁Zeta电位的绝对值迅速减小；硫熏中和过程中，随硫熏强度的增大，Zeta电位的绝对值缓慢减小；硫熏中和汁随着絮凝剂的加入，Zeta电位的绝对值继续在缓慢减小到最小值。糖汁从加灰到硫熏中和再到絮凝沉降，整个过程的Zeta电位的绝对值在不断减小，颗粒之间的排斥力不断减弱，分散体系的稳定性变差，最后发生聚沉和絮凝现象。
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