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组氨酸与氯化钾混合液对兔肉肌球蛋白特性的影响
来源:食品科学网 阅读量: 128 发表时间: 2014-06-05
作者: 赵晓阳,李 可,邹玉峰,徐幸莲*,周光宏
关键词: 肌球蛋白;组氨酸;溶出率;浊度;凝胶特性
摘要:

目的:研究组氨酸与氯化钾混合液对肌球蛋白溶出率、聚集特性和热凝胶特性的影响。方法:提取纯化兔 腰大肌肌球蛋白,并用含有组氨酸的盐溶...

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