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糖醇对结冷胶凝胶质构的影响
来源:食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2014-06-05
作者: 张 晨1,谈 俊2,朱 莉3,詹晓北1,*,郑志永1
关键词: 结冷胶;糖醇;凝胶强度;硬度;脆性
摘要:

利用物性分析仪研究赤藓糖醇、木糖醇、乳糖醇对结冷胶凝胶质构的影响。结果表明:3 种糖醇都能使结 冷胶凝胶强度和硬度降低,且都随糖醇...

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