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漂洗前后四大家鱼鱼糜品质的变化
来源:食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2014-06-05
作者: 吴润锋,赵 利*,袁美兰,苏 伟,陈丽丽,温慧芳,王小城
关键词: 四大家鱼;漂洗;鱼糜品质;组织蛋白酶
摘要:

以鲜活四大家鱼为原料,结合鱼糜工业漂洗方法,对四大家鱼鱼糜漂洗前后的组织蛋白酶B、H、L的活性 及pH值、凝胶强度、折叠柔韧性、持水性...

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