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脱盐咸鸭蛋清促钙吸收肽的制备及脱酰胺修饰
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2014-06-04
作者: 赵宁宁,何 慧*,胡 琪,侯 焘,王 驰
关键词: 脱盐咸鸭蛋清;酶解;肽;可溶性钙结合量;
摘要:

为使咸鸭蛋清得到高值化利用,本实验以电渗析脱盐的咸鸭蛋清为原料,以可溶性钙结合量、水解度为 指标,用Alcalase 2.4 L碱性蛋白酶、Ne...

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