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蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测方法的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵 静,王 娜,冯叙桥,赵宏侠,黄晓杰
关键词: 硝酸盐;亚硝酸盐;检测
摘要:

硝酸盐和亚硝酸盐主要通过蔬菜食用进入人体,亚硝酸盐是一种有毒物质,人食用后会在体内产生致癌性 的亚硝胺。光谱法、色谱法、快速检测法是目前检测蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要方法。本文在对上述方法进行 介绍并比较的基础上,对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测方法的研究进展进行了概述与展望。

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