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低压电刺激对牦牛肉宰后成熟过程中嫩度及肌纤维超微结构的影响
来源:食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2014-04-30
作者: 田 园,孙志昶,余群力,张文华,杨 勤
关键词: 牦牛;电刺激;冷却排酸;成熟;嫩度
摘要:

目的:研究电刺激对宰后牦牛肉剪切力、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fragmentation index,MFI) 及肌纤维超微结构的影响。方法:...

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