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反复冻融对兔背最长肌肉品质特性和微观结构的影响
来源:食品科学网 阅读量: 126 发表时间: 2014-04-30
作者: 张 丹,孙金辉,王晓香,尚永彪,彭增起
关键词: 兔肉;反复冻融;品质特性;流变学性质
摘要:

研究反复冻融对兔肉品质特性和微观结构的影响。兔背最长肌置于-40 ℃条件下冷藏7 d,取出并自然解冻 后,测定兔肉的解冻损失、pH值、色...

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