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不同辅料对草鱼鱼糜品质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 96 发表时间: 2014-04-30
作者: 吴润锋,袁美兰,赵 利*,陈丽丽,连玉梅,付文兰,温慧芳
关键词: 草鱼;辅料;鱼糜品质;组织蛋白酶
摘要:

为了研究不同辅料对鱼糜品质的影响,以新鲜草鱼鱼糜为原料,分别加入糖类辅料和蛋白类辅料,对鱼 糜的组织蛋白酶活性、pH值、凝胶强度、折...

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