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狼山鸡腌制风干成熟过程中蛋白质分解及游离氨基酸变化规律
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2014-04-30
作者: 纪韦韦,臧明伍,张迎阳
关键词: 狼山鸡;风干成熟;蛋白质分解;游离氨基酸
摘要:

以狼山鸡为原料进行腌制风干成熟,分析测定加工过程中鸡胸肉中蛋白质分解和游离氨基酸变化情况,探 究其蛋白质分解变化规律。结果表明:狼...

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