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—— 中国食品杂志社
以安格斯牛与宁夏中卫秦川牛、甘肃张掖河西黄牛和湖南涟源湘西黄牛杂交F1代屠宰后心脏的食用品质和营养成分为研究对象，分别测定了3 种牛心脏食用品质和营养品质相应的指标。结果表明：安格斯×秦川牛F1代牛、安格斯×河西黄牛F1代牛、安格斯×湘西黄牛F1代牛心脏色泽呈正常的深红色，剪切力值分别为16.17、 17.54 N和16.76 N，熟肉率值分别为71.36%、60.15%和72.84%，失水率值分别为15.77%、29.37%和19.51%；3 种牛心脏的蛋白质含量分别为20.46、16.28 g/100 g和17.79 g/100 g，脂肪含量分别为3.69、3.44 g/100 g和2.42 g/100 g，灰分含量分别为1.10、0.76 g/100 g和1.01 g/100 g，3 种牛均含有一定量的常量及微量元素。不同牛种心脏在食用品质和营养品质方面存在一定的差异，但这3 种牛心脏均具有嫩度好、易咀嚼、加工性能良好、高蛋白、低脂肪、矿物质丰富等优良特点，是优质的肉类资源。
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