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—— 中国食品杂志社
以红树莓为原料，选取1203、1399、SY、RW、F151、F152 6 种果酒酵母进行发酵，通过顶空-固相微萃取法和气相色谱-质谱联用法分别对6 种果酒香气成分萃取、鉴定、分析和比较。结果表明：6 种酵母发酵的酒液中共检测出159 种香气成分，分别为45、56、67、58、66、39 种，其中相同成分占13 种。6 种果酒中的主要香气成分分别为乙醇、癸酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、癸酸乙酯、癸酸乙酯，含量依次为15.73%、22.05%、15.74%、18.38%、19.14%、15.24%。通过仪器测定和嗅闻感官综合判断，果酒酵母1399发酵的红树莓果酒香气较好，适宜大众口味。
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