领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以DPPH自由基清除能力、.OH清除能力、总抗氧化性、还原能力等不同机理的氧化还原反应为评价指标，分析7种黄酮类化合物中的3 种以质量比1∶1∶1混合后，混合物体外抗氧化活性的协同与拮抗作用；用高效液相色谱（high-performance liquid chromatography，HPLC）测定黄酮两两混合物与DPPH自由基反应过程中的结构变化。结果表明：4-羰基与2,3-双键对多黄酮混合物相互作用的影响大于B环邻二羟基，B环邻二羟基对多黄酮混合物相互作用的影响大于B环仅有一个酚羟基的结构。黄酮之间相互作用的发生，与氧化还原反应中氧化剂的比例和反应时间有关，只有当氧化剂比例以及反应时间达到某一程度，黄酮之间的相互作用才开始发生。在此之前，抗氧化性更强的黄酮组分先被氧化。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
