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—— 中国食品杂志社
目的：研究DA201-C大孔吸附树脂对草鱼肽的脱盐作用。方法：对脱盐前后草鱼肽的灰分、肽含量、分子质量及氨基酸组成进行分析，采用脱盐率、血管紧张素转化酶（angiotensin I-converting enzyme，ACE）抑制活性、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-（2,4,6-trinitrophenyl）hydrazyl，DPPH）自由基清除率和铁还原抗氧化能力（ferric reducing antioxidant potential，FRAP）为指标考察其脱盐效果。结果：草鱼肽的脱盐率为82.02%，脱盐处理后，肽片段和疏水氨基酸得到有效富集；ACE抑制活性显著增大，半抑制质量浓度（IC50）由0.36 mg/mL变为0.23 mg/mL；抗氧化性增强，其IC50由5.59 mg/mL变为4.48 mg/mL；总抗氧化值由1.018增大到1.261。结论：采用DA201-C大孔吸附树脂对草鱼肽脱盐是一种简便有效的处理方法。
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