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pH值对酪蛋白-葡聚糖共聚物胶束结构和性质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2014-04-08
作者: 夏书芹,张雅婷,张晓鸣,贾承胜
关键词: 酪蛋白;美拉德反应;胶束;结构;荧光光谱
摘要:

酪蛋白胶束是天然的纳米输送系统,通过美拉德反应获得的酪蛋白-葡聚糖共聚物可解决酪蛋白胶束在等 电点pH值范围内溶解性和乳化性低的问题...

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