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谷氨酰胺转胺酶和脂肪酶的使用量对中式香肠品质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2014-04-08
作者: 刘 婷,胡冠蓝,何栩晓,邓绍林,李春保,徐幸莲,史百鸣
关键词: 谷氨酰胺转胺酶;脂肪酶;中式香肠;质构特性
摘要:

研究谷氨酰胺转胺酶和脂肪酶的复合使用在低温腌制过程中对中式香肠食用品质和质构特性的影响。通过 对中式香肠的质构特性、加压损失、颜色...

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