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分段热加工对薏米营养与功能成分的影响
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2014-04-08
作者: 商 珊,秦礼康,杨先龙,李玢亲
关键词: 薏米;蒸煮;喷爆;油炸;营养与功能成分
摘要:

以蒸煮、干燥、喷爆和油炸4 个工序加工膨化型薏米休闲食品,对比分析薏米在分段热加工过程中营养与 功能成分的动态变化。结果表明:分段...

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