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豆渣粉对小麦面团、馒头质构特性及馒头品质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 88 发表时间: 2014-04-08
作者: 崔丽琴,崔素萍,马 平,张丽萍,张洪微
关键词: 豆渣粉;面团;馒头;质构特性;感官品质
摘要:

为了解豆渣粉对面团及馒头特性的影响,每100 g面粉中分别添加0、5、10、15、20 g豆渣粉,利用质构仪 测定分析豆渣粉添加量对面团及馒头...

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