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KCl和MgCl2部分替代NaCl对猪肉肌原纤维蛋白乳化凝胶特性的影响
来源:食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2014-04-08
作者: 魏朝贵,吴菊清,邵俊花,徐幸莲,周光宏
关键词: 肌原纤维蛋白;乳化特性;乳化凝胶性质
摘要:

研究KCl和MgCl2部分替代NaCl对猪肉肌原纤维蛋白乳化凝胶特性的影响,以期找到在保证乳化型肉制品 产品良好品质条件下降低食盐含量的方法。...

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