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绿茶酒发酵工艺优化及主要成分变化分析
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2014-04-08
作者: 赵小月,徐怀德*,杨荣香
关键词: 绿茶酒;发酵;儿茶素;香气成分;变化
摘要:

目的:研究绿茶发酵酒工艺优化及发酵过程中茶多酚、儿茶素、香气成分含量的变化分析。方法:采用正 交试验优化绿茶酒发酵工艺,利用高效液...

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