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—— 中国食品杂志社
以酶解获得的梅花鹿胎盘多肽为原料，进行超声波杀菌，研究超声功率、超声时间和脉冲时间对多肽杀菌率的影响。利用响应面分析法确定了超声波杀菌的最佳工艺参数为：超声功率850 W、超声时间4.6 min、脉冲时间7 s，此时梅花鹿胎盘多肽的损失率为20.2%，多肽的杀菌率为87.5%，其中细菌总数为68 CFU/mL，大肠杆菌最大可能数为零，均符合国家标准。在最佳杀菌工艺条件下获得的梅花鹿胎盘多肽，对超氧阴离子自由基的清除率比未经杀菌处理的多肽仅降低了3.3%，对羟自由基的清除率降低了1.1%，对DPPH自由基的清除率降低了1.7%。这说明超声波杀菌后的梅花鹿胎盘多肽既达到了商业无菌的标准，又有效地保持了其生物活性。
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