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高压结合酶法消减南美白对虾虾仁致敏性
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2014-03-17
作者: 张 悦,胡志和*,谢丹丹,吴子健,薛 璐,李 洋
关键词: 南美白对虾;高压法结合酶法;木瓜蛋白酶;过敏原消减
摘要:

以南美白对虾虾仁为原料,研究高压结合酶法对虾仁过敏原致敏性的消减作用。将南美白对虾去头去尾去 壳去肠线后,采用超高压法和高压结合酶...

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