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响应面法优化兰州百合干无硫护色剂配方
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2014-03-17
作者: 李 霞,李永才*,毕 阳,马彦青
关键词: 兰州百合;干制;护色剂;褐变;响应曲面
摘要:

为有效解决兰州百合干制过程的褐变问题,开发兰州百合干无硫护色技术,选取护色剂抗坏血酸、柠 檬酸、L-半胱氨酸、氯化钠为影响因子,以百...

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