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南极磷虾肉糜冷藏过程中蛋白水解酶的稳定性及自溶特性
来源:食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2014-03-17
作者: 丁浩宸,李栋芳,张燕平*,许 刚,徐舒展,黄天翔
关键词: 南极磷虾肉糜;冷藏;蛋白水解酶;自溶特性
摘要:

以总蛋白酶活力为指标,研究3 种自制南极磷虾肉糜(虾肉糜)5 ℃冷藏过程中蛋白水解酶的稳定性,并 以蛋白质组分、汁液流失率为指标,结...

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