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护色保脆复配物对鲜切牛蒡品质及酶促褐变的影响
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2014-03-17
作者: 张 婷,杨润强,陈 旭,顾振新*
关键词: 牛蒡;护色;保脆;贮藏
摘要:

采用响应面法优化鲜切牛蒡护色保脆复配物L-半胱氨酸、抗坏血酸钙和乳酸钙质量浓度,研究该复配物对 牛蒡贮藏期间品质和酶促褐变的影响。结...

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