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抗坏血酸、半胱氨酸与氯化钙复合处理对鲜切芋艿褐变的影响
来源:食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2014-03-17
作者: 谭谊谈1,曾凯芳1,2,*
关键词: 抗坏血酸;半胱氨酸;鲜切芋艿;贮藏;褐变
摘要:

研究抗坏血酸、半胱氨酸与氯化钙复合处理对于鲜切芋艿贮藏期间酶促褐变的控制效果及其机理。结果表 明:切分后的芋艿片褐变度迅速上升,亮...

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