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槲皮素与葛根素对食品体系中非酶糖基化的抑制作用
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2014-03-13
作者: 孙 涛,李 铭,谢 晶,薛 斌,李 立
关键词: 非酶糖基化;槲皮素;葛根素
摘要:

通过对果糖胺、二羰基化合物、5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)和荧光性末端产物的检 测,考察槲皮素和葛根素对食品体系非...

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