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糯小麦粉添加量对配粉流变学特性及馒头品质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2014-03-13
作者: 张焕新,张 伟,徐春仲
关键词: 糯小麦粉;配粉;糊化特性;流变学特性;馒头
摘要:

将糯小麦粉与普通小麦粉进行梯度配粉,研究不同糯小麦粉添加量对配粉糊化黏度、粉质特性和面团流变 学特性的影响;采用质构和感官评价相结...

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