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煮制用水pH值及金属离子对绿豆清汤的影响
来源:食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2014-03-13
作者: 陈 然,王 静,万海静,赵建京,范志红
关键词: 绿豆清汤;pH值;金属离子;颜色;DPPH自由基清除能力
摘要:

采用不同水样煮制绿豆清汤,探究不同煮制用水pH值及Ca2+、Mg2+、Zn2+、Al3+、Fe2+ 5 种金属离子对绿豆 清汤pH值、颜色及1,1-二苯基-2-三...

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