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KCl部分替代NaCl腌制对风干鲈鱼中生物胺的抑制作用
来源:食品科学网 阅读量: 96 发表时间: 2014-03-13
作者: 魏延玲,孟 勇,田 甜,赵见营,章建浩,张迎阳
关键词: 鲈鱼;腌制风干;KCl盐替代;生物胺;抑制效应
摘要:

用不同比例的KCl部分替代NaCl腌制,在15 ℃、80%~90%相对湿度条件下风干成熟84 h得风干鲈鱼产 品。通过测定产品中理化指标、挥发性盐基...

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