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蒸煮模式和大米品种对米饭蛋白质消化特性的影响
来源:食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2014-03-13
作者: 苏钰亭,尹 涛,赵思明,李江涛
关键词: 米饭;蛋白质;消化;蒸煮模式;氨基酸
摘要:

以3 种大米为原料,采用胃蛋白酶-胰蛋白酶法模拟人体消化进程,研究4 种蒸煮模式对米饭蛋白质消化 特性的影响。结果表明:蒸煮模式和大...

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