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菊粉在面制品中的应用现状及展望
来源:食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2014-03-13
作者: 罗登林,武延辉,徐宝成,陈瑞红,刘建学,李鹏燕
关键词: 菊粉;膳食纤维;面粉;面团;面制品
摘要:

菊粉作为一种新的膳食纤维,具有良好的水溶性和色泽、适宜的分子质量大小、与面粉相似的粉体特性和形成优异凝胶质构的能力。与普通膳食纤维...

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