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滋味物质间相互作用的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2014-03-13
作者: 付 娜,王锡昌
关键词: 基本味觉;相互作用;协同作用;抑制作用
摘要:

人类的味觉提供了有关食品质量及其组成的必要信息。人类可鉴别出食物的5 种基本味觉,即甜、咸、酸、 苦和鲜味,但食物是多种滋味化合物...

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